Filé
Ingredientes
400 gr de filé
20gr de manteiga
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Modo de preparo:
Corta os filés em 4 medalhões. Temperar com sal e pimenta. Fritar na manteiga. Reserve a panela para o molho.
Molho
Ingredientes
4 colheres de sopa de Molho shoyo
200ml de Caldo de carne
Água da hidratação do funghi (ver risotto)
1 colher de sopa de Maizena
água
1 colher de chá de açúcar
2 rodelas de gengibre
Modo de preparo
Na mesma frigideira que fritou os filés. Coloque o caldo da hidratação do funghi, o gengibre, o caldo de carne e o shoyo. deixe reduzir � metade. dissolva a maizena em água e acrescente 1 colher de sopa desta mistura para engrossar o molho. sirva por cima do filé.
Caldo de Carne
Ingredientes
1 tablete de caldo de carne
1 cebola pequena cortada ao meio
1,5 litros de água
1 dente de alho
1 cenoura pequena cortada em rodelas
1 talo de alho-porró (só a parte branca)
Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes em uma panela e ferver por 30 minutos.
Risotto
Ingredientes
200gr de arroz arbório
1 cebola pequena
200ml de vinho branco
25grs de funghi
1 litro de caldo de carne (aproximadamente)
Queijo parmesão
50gr de manteiga
Modo de preparo
Hidratar o funghi em água morna o suficiente para cobrir os cogumelos. Deixar por cerca de 15 min, escorrer. Usar a água da hidratação no molho do filé e picar os cogumelos hidratados e reservar.
Fritar a cebola no azeite, até ficar transaparente. Acrescentar o arroz e fritar mais um pouco. Colocar o vinho branco e deixar ferver até evaporar. acrescente o funghi picado. Acrescente o caldo, concha a concha até que o risotto esteja no ponto desejado. Desligar o fogo e acrescentar o queijo parmesão e a manteiga. Mexer bem. Sirva imediatamente.
Marcio on 
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guilherme on 
Super aprovado, viu????!!!
:D Obrigada!
Beijos!
Muito bom mesmo.
Nu esse trem deve ficar fino demais.
ô!
Para caramba!
:D
Aninha!! Saudades!!
AMEI a receita! Mas fiquei com uma dúvida: em que consiste a água de hidratação do funghi? Não encontrei no passo a passo da receita!
Beijos!!
Oie, querida!
Que bom vc por aqui :D
Não tinha percebido, mas vou arrumar isso aí. Valeu!
Em todo caso é o seguinte:
No risotto vc irá usar o funghi. Este terá que ser hidratado em água (morna) por aproximadamente 15 min. Água o suficiente para cobrir os cogumelos. Passado esse tempo coe os cogumelos. A água dessa hidratação será usada para o molho dos filés e os cogumelos (picados) no risotto.
Espero ter ajudado
Qualquer coisa me pergunte, ok?
Beijos!
Oi Ana querida! Depois vi que, em outra receita, você explica o processo de hidratar o funghi. Mas obrigada pelos esclarecimentos!
Saudades de vcs! Quando serei convidada para uma degustação restaurantícia?! ;)
Beijos!!
Tire fotos dessas gostosuras e nos mande :D
Vou combinar com a Stella um devorando bem especial ai te avisamos ;)
beijos!!!
OBA! OK!! Beijocas!
Ei meninas, não se esqueçam de mim! o/
Também gostaria muito de experimentar essas delícias!!!
:)
Beijos pra vocês.
No caso dos alérgicos (não posso com cogumelos!), o funghi pode ser substituído por outro ingrediente?
Olá, Lízia!
Quando seu risoto estiver pronto você pode colocar o filé já frito e cortado em cubos… e mexer bem .. pode colocar outros vegetais pré refogados e adicionar apenas no fim… como abobrinha, pimentão.. o que mais vc gostar. O importante é aprender a base do risotto!
Espero ter ajudado!
Bjo