Filé
Ingredientes
400 gr de filé
20gr de manteiga
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Modo de preparo:
Corta os filés em 4 medalhões. Temperar com sal e pimenta. Fritar na manteiga. Reserve a panela para o molho.
Molho
Ingredientes
4 colheres de sopa de Molho shoyo
200ml de Caldo de carne
Água da hidratação do funghi (ver risotto)
1 colher de sopa de Maizena
água
1 colher de chá de açúcar
2 rodelas de gengibre
Modo de preparo
Na mesma frigideira que fritou os filés. Coloque o caldo da hidratação do funghi, o gengibre, o caldo de carne e o shoyo. deixe reduzir � metade. dissolva a maizena em água e acrescente 1 colher de sopa desta mistura para engrossar o molho. sirva por cima do filé.
Caldo de Carne
Ingredientes
1 tablete de caldo de carne
1 cebola pequena cortada ao meio
1,5 litros de água
1 dente de alho
1 cenoura pequena cortada em rodelas
1 talo de alho-porró (só a parte branca)
Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes em uma panela e ferver por 30 minutos.
Risotto
Ingredientes
200gr de arroz arbório
1 cebola pequena
200ml de vinho branco
25grs de funghi
1 litro de caldo de carne (aproximadamente)
Queijo parmesão
50gr de manteiga
Modo de preparo
Hidratar o funghi em água morna o suficiente para cobrir os cogumelos. Deixar por cerca de 15 min, escorrer. Usar a água da hidratação no molho do filé e picar os cogumelos hidratados e reservar.
Fritar a cebola no azeite, até ficar transaparente. Acrescentar o arroz e fritar mais um pouco. Colocar o vinho branco e deixar ferver até evaporar. acrescente o funghi picado. Acrescente o caldo, concha a concha até que o risotto esteja no ponto desejado. Desligar o fogo e acrescentar o queijo parmesão e a manteiga. Mexer bem. Sirva imediatamente.
Jamaal Frankovich em 
MARCIO JOSE ARAUJO DA SILVEIRA em 
Maria de Fátima em 
Dirce Viêira em 
Junior em 
Marcio em 
Fabiano em 
Alex em 
Ana Paula em 
guilherme em
Super aprovado, viu????!!!
:D Obrigada!
Beijos!
Muito bom mesmo.
Nu esse trem deve ficar fino demais.
ô!
Para caramba!
:D
Aninha!! Saudades!!
AMEI a receita! Mas fiquei com uma dúvida: em que consiste a água de hidratação do funghi? Não encontrei no passo a passo da receita!
Beijos!!
Oie, querida!
Que bom vc por aqui :D
Não tinha percebido, mas vou arrumar isso aí. Valeu!
Em todo caso é o seguinte:
No risotto vc irá usar o funghi. Este terá que ser hidratado em água (morna) por aproximadamente 15 min. Água o suficiente para cobrir os cogumelos. Passado esse tempo coe os cogumelos. A água dessa hidratação será usada para o molho dos filés e os cogumelos (picados) no risotto.
Espero ter ajudado
Qualquer coisa me pergunte, ok?
Beijos!
Oi Ana querida! Depois vi que, em outra receita, você explica o processo de hidratar o funghi. Mas obrigada pelos esclarecimentos!
Saudades de vcs! Quando serei convidada para uma degustação restaurantícia?! ;)
Beijos!!
Tire fotos dessas gostosuras e nos mande :D
Vou combinar com a Stella um devorando bem especial ai te avisamos ;)
beijos!!!
OBA! OK!! Beijocas!
Ei meninas, não se esqueçam de mim! o/
Também gostaria muito de experimentar essas delícias!!!
:)
Beijos pra vocês.
No caso dos alérgicos (não posso com cogumelos!), o funghi pode ser substituído por outro ingrediente?
Olá, Lízia!
Quando seu risoto estiver pronto você pode colocar o filé já frito e cortado em cubos… e mexer bem .. pode colocar outros vegetais pré refogados e adicionar apenas no fim… como abobrinha, pimentão.. o que mais vc gostar. O importante é aprender a base do risotto!
Espero ter ajudado!
Bjo